把辣椒(辣)、青檸(酸、苦、香)、魚露(鹹)、椰汁(甜)等不同調味同時加入菜餚裡,嘗起來不只沒有違和感,每樣酌料的口味還能在舌尖上依次湧出,卻又相互平衡,這就是泰國料理的魅力所在。就拿最簡單的開胃菜涼拌木瓜絲為例,青木瓜甜中帶酸、鹹中帶辣,清脆口感和著濃郁五味,在天氣燥熱食慾不振的夏天食用簡直涼夏聖品,即使冬天吃也很唰嘴,讓減重的人也忍不住一再添飯。